涼拌黃瓜絲，酸甜爽口又解膩

涼拌黃瓜絲是東北地區，尤其是黑龍江省赫根市的一道家常菜，在炎熱的夏天格外受歡迎。這道菜簡單易做，卻能帶來清爽酸甜的口感，令人胃口大開。

黃瓜作為夏季常見的蔬菜，富含水分和維生素，清脆爽口，是製作涼拌菜的不二之選。 赫根市的涼拌黃瓜絲有著獨特的風味，它不僅保留了黃瓜原有的清甜，還加入了酸甜醬汁，讓整道菜的味道更加豐富，更能解暑去膩。

黃瓜的選擇與處理

凉拌黄瓜丝的关键在于选用新鲜、饱满的黄瓜。理想的黄瓜应该皮色翠绿，质地硬挺，手感稍有弹性。避免选择表皮出现凹陷或划痕的黄瓜，因为这些可能意味着黄瓜已经老化或受损。

处理黄瓜时，首先要将黄瓜洗净，去除蒂头和两端。然后用刨刀将黄瓜削成细丝，尽量保证黄瓜丝的长度和粗细均匀。如果想更省事，可以使用专门的黄瓜切丝器。切完黄瓜丝后，将其放入盐水中浸泡约15分钟，这样可以去除黄瓜中的水分，使其口感更加爽脆。

酸甜醬汁的調製

凉拌黄瓜丝的灵魂在于酸甜酱汁。赫根市凉拌黄瓜丝通常使用以下食材调制酱汁：

• 醋: 通常选择白醋或陈醋，根据个人口味添加量调整酸度。
• 糖: 使用白砂糖或冰糖，适量添加即可，避免酱汁过于甜腻。
• 酱油: 添加少许酱油可以增加酱汁的层次感和香味。
• 蒜蓉: 将大蒜压成泥或切成末，加入酱汁中可以增添香味。
• 辣椒油: 如果喜欢辣味，可以适量添加辣椒油。

将以上食材按照比例混合搅拌均匀即可制成酸甜酱汁。

擺盤與完成

将浸泡好的黄瓜丝沥干水分，然后将其放入碗中，倒入调好的酸甜酱汁，轻轻翻拌均匀。最后，可以撒上一些香菜或芝麻作为装饰，更加美味可口。

凉拌黄瓜丝可以作为开胃菜，也可以搭配主食一起食用。它清脆爽口，酸甜适宜，是夏天不可错过的家常美味！

食材	用量	備註
黃瓜	2條	選擇新鮮飽滿的黃瓜
白醋	1湯匙	可根據個人口味調整酸度
糖	1/2湯匙
醬油	1/2茶匙	增加醬汁的風味
大蒜	2瓣	壓成泥或切成末
辣椒油	可選	加強辣味

涼拌黃瓜絲的小撇步

• 將黃瓜切絲時，可利用刨刀斜切，使黃瓜絲呈現波浪狀更美觀。
• 加入少許香油或辣椒粉，可以提升醬汁的風味。
• 可根據個人喜好添加其他蔬菜，例如胡萝卜丝、青椒丝等，丰富口感和营养。

涼拌黃瓜絲简单易做，却能带来清爽酸甜的口感，是夏天消暑解腻的最佳选择。